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填空題

我國自古以來就利用（）做發(fā)酵食品，如利用米曲霉的蛋白分解能力作醬，利用根霉的糖化能力制米酒。

答案：曲霉

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利用真菌生產(chǎn)的酶制劑有纖維素酶、（）、蛋白酶和果膠酶。

答案：淀粉酶

工業(yè)生產(chǎn)中，將菌種接入種子罐的方法有壓差法和（），發(fā)酵時(shí)必須連續(xù)監(jiān)測和控制溫度、酸度和溶解氧。

答案：火焰封口法