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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】清除動(dòng)物脂肪沉積的最常見(jiàn)的辦法是使用一些含有氫氧化鈉的產(chǎn)品，這是什么道理？

答案：

動(dòng)物脂肪主要成分是三脂酰甘油，它可以被氫氧化鈉水解（皂化），生成肥皂，肥皂在水中的溶解度比脂肪高得多。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】下列十八碳的脂肪酸的熔點(diǎn)分別是：硬脂酸（69.6°），油酸（13.4°），亞油酸（－5°），亞麻酸（－11°）。（a）它們的結(jié)構(gòu)與相應(yīng)的熔點(diǎn)有什么相關(guān)性？（b）畫出由甘油、軟脂酸和油酸構(gòu)成的可能的三脂酰甘油的結(jié)構(gòu)式，并按照熔點(diǎn)逐漸增加的排序。（c）某些細(xì)胞的膜脂中含有支鏈脂肪酸，它們的存在是增加還是降低膜的流動(dòng)性（即具有較低或較高的熔點(diǎn)），為什么？

答案：（a）順式雙鍵數(shù)；每一順式雙鍵都引起碳?xì)滏湹囊粋€(gè)彎曲，可降低熔點(diǎn)。
（b）可以構(gòu)成6種不同的三脂酰甘油，按熔點(diǎn)...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】按相變溫度由低到高，將下列磷脂酰膽堿排序，并解釋排序的理由。二油酰磷脂酰膽堿（18：1，順式雙鍵），二反油酰磷脂酰膽堿（18：1，反式雙健），二亞麻酰磷脂酰膽堿（18：2順式雙鍵），二硬脂酰磷脂酰膽堿（18：0）

答案：二亞麻酰磷脂酰膽堿，二油酰磷脂酰膽堿，二反油酰磷脂酰膽堿，二硬脂酰磷脂酰膽堿。由于一個(gè)反式雙鍵并不引起脂酰鏈的彎折，所以...