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問答題

【簡答題】炒菜的要求是什么？

答案：炒菜一般都是用急、旺火烹制，為了保持原料嫩和特有的水分，烹調時必須動作快，時間短，防止出湯，最大限度地保存營養(yǎng)成分。

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【簡答題】什么是生炒？舉例說明菜肴特點。

答案：主輔料均采用生料，經(jīng)加工改刀后，投入加底油的熱炒勺里快速炒熟，出勺前調少許底芡，點明油裝盤，稱為生炒。
如：肉...

【簡答題】什么是炒？炒有幾種烹調方法？

答案：將無骨質嫩脆的動植物原料，經(jīng)過初步加工，根據(jù)菜肴火候的要求，切成片、丁、條、絲或剞花刀后，炒勺放旺火上，加底油燒熱，放入...