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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】購(gòu)進(jìn)母雞一只，重2.0kg，經(jīng)宰殺、摘洗等處理得光雞1.4kg，求這只雞的凈料率。

答案：凈料率＝凈料重量／毛料重量×100％
此雞的凈料率＝1.4／2.0×100％＝70％
答：此雞的凈料...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】某菜成本為8.50元，售價(jià)為12.00元，毛利率應(yīng)為多少？

答案：毛利率＝（售價(jià)－成本）／售價(jià)×100％
該菜毛利率＝（12.00－8.50）／12.00×100％&asymp...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】制作湯爆雙脆一盤(pán)，用肚頭100g（每千克24.00元），雞胗100g（每千克30.00元），筍片計(jì)0.50元，香菇片計(jì)0.60元，調(diào)料計(jì)0.80元，問(wèn)該菜的成本是多少？

答案：菜肴成本＝主料成本＋配料成本＋調(diào)料成本
湯爆雙脆成本＝24.00×0.1＋30.00×0.1＋0.50＋0.6...