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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制黃油酥時(shí)，必須將調(diào)好的面坯放（）

A、進(jìn)冰箱冷藏
B、進(jìn)冰箱冷凍
C、在常溫下進(jìn)行

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單項(xiàng)選擇題

由于含水量較少的發(fā)酵面坯中面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制了二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生，所以它（）

A、持氣性好、產(chǎn)氣性也好
B、持氣性好，產(chǎn)氣性差
C、持氣性差，產(chǎn)氣性也差
D、持氣性差，產(chǎn)氣性好

單項(xiàng)選擇題

點(diǎn)心裝飾中，對稱中心為一點(diǎn)的稱之為對稱（）

A、中心
B、輪
C、周圍
D、環(huán)行