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單項(xiàng)選擇題

制清湯的關(guān)鍵是用小火來熬制，否則湯汁達(dá)不到要求的（）。

A、火候
B、味道
C、澄清度
D、濃稠度

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單項(xiàng)選擇題

油發(fā)的程序一般是：烘干→油焐→炸發(fā)→（）。

A、清洗
B、沖洗
C、改刀
D、浸漂

單項(xiàng)選擇題

食用香料產(chǎn)生的（）必須與食品味感協(xié)調(diào)一致。

A、風(fēng)味
B、口味
C、香味
D、香氣