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單項(xiàng)選擇題

鮮湯的用途很廣，如湯菜制作和魚翅、海參、燕窩、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鮮湯。

A、質(zhì)優(yōu)價(jià)高
B、味道鮮美
C、無味或味淡
D、營(yíng)養(yǎng)豐富

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單項(xiàng)選擇題

制清湯的關(guān)鍵是用小火來熬制，否則湯汁達(dá)不到要求的（）。

A、火候
B、味道
C、澄清度
D、濃稠度

單項(xiàng)選擇題

油發(fā)的程序一般是：烘干→油焐→炸發(fā)→（）。

A、清洗
B、沖洗
C、改刀
D、浸漂