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問答題

【簡(jiǎn)答題】闡述設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作的基本內(nèi)容。

答案：

①清潔；②安全；③整齊；④潤(rùn)滑；⑤防腐。

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答案： ①按照不同工種、定額、定員做好分工，確定費(fèi)用率、損耗率、利潤(rùn)率等。經(jīng)濟(jì)指標(biāo)要落實(shí)到工種及個(gè)人，明確工作程序，實(shí)行崗位責(zé)任...

【簡(jiǎn)答題】闡述總廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)。

答案：

①組織管理；②工作計(jì)劃；③食品制備；④銷售；⑤其他。