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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】廚房設(shè)施布局的原則是什么？

答案： ①采用“流水線”法，要相對(duì)集中，各工序要以室分開(kāi)；
②符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格將生熟、冷熱食...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】闡述設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作的基本內(nèi)容。

答案：

①清潔；②安全；③整齊；④潤(rùn)滑；⑤防腐。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】廚房生產(chǎn)組織工作的任務(wù)是什么？答：

答案： ①按照不同工種、定額、定員做好分工，確定費(fèi)用率、損耗率、利潤(rùn)率等。經(jīng)濟(jì)指標(biāo)要落實(shí)到工種及個(gè)人，明確工作程序，實(shí)行崗位責(zé)任...