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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】計(jì)算題：“園林白切雞“一盤(pán)，售價(jià)60元，若成本毛利率為96%，試求它的銷售毛利率及成本是多少？

答案：解：銷售毛利率=成本毛利率÷（1+成本毛利率）×100%=96%÷（1+96%）×100%=0.49×100%=49%<...

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【簡(jiǎn)答題】計(jì)算題：韭黃炒肉絲，用肉絲150克，凈韭黃250克，調(diào)味料計(jì)2元。豬里脊進(jìn)價(jià)每千克25元，加工成肉絲凈料率為80%，占20%的下腳料碎肉作價(jià)每千克10元。韭黃每千克12元，凈料率自行確定。若銷售毛利率為56%，求該菜售價(jià)。

答案：解：肉絲成本=（25－0.2×10）÷80%×0.15=4.313（元）
韭黃的凈料率為95%
韭黃...

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【簡(jiǎn)答題】計(jì)算題：北菇扒菜膽”一份用料如下：不發(fā)北菇200ɡ，生菜膽300ɡ，調(diào)味料2.5元。已知北菇進(jìn)貨價(jià)每千克65元（凈料率350%），生菜進(jìn)貨價(jià)每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴總成本是多少？

答案：解：1份北菇成本=65元÷350%×0.2=3.714元
∵生菜膽凈料率為40%
∴1...