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判斷題

餐飲業(yè)大約起源于人類文明的初期。

答案：正確

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多項(xiàng)選擇題

餐廳服務(wù)質(zhì)量工作環(huán)節(jié)餐中控制項(xiàng)目包括（）。

A.服務(wù)程序控制
B.上菜時機(jī)控制
C.環(huán)境布置
D.意外事件的控制
E.斟酒時機(jī)

多項(xiàng)選擇題

以下（）屬于西餐擺臺原則。

A.餐盤置于正中位置
B.叉右刀左
C.叉尖朝上，刀刃朝右
D.飲具在右上方
E.酒具與餐具的配套