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判斷題

中國菜的烹調手段有幾十種之多，并且非常注重火候的運用。

答案：正確

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中國菜肴總的特點是：色、香、味、形、器具佳、品種繁多，風味獨特，烹調技法變化多端，運用靈活。

答案：正確

專業(yè)技能是餐廳員工為客人提供服務時所具備的能力和技巧。

答案：正確