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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于鹵法，（）的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。

A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種。
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種。
C、加熱時(shí)間較長(zhǎng)，火力較弱。
D、鹵法是用浸制方式加熱。

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單項(xiàng)選擇題

以下干貨組合中，（）的組合漲發(fā)方法相同。

A、珧柱、魷魚(yú)
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚(yú)
D、蠔豉、蹄筋

單項(xiàng)選擇題

炟（）的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至焾，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。

A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜