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判斷題

漿糊在原料表面形成一層保護(hù)層，使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出。

答案：正確

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在烹飪中，各種原料應(yīng)先洗后切，以減少水溶性維生素的流失。

答案：正確

烹調(diào)富含維生素C的新鮮蔬菜最佳的方法就是用旺火、熱油、快速成菜的方法。

答案：正確