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問答題
【簡答題】什么是食品的生物保藏技術(shù)、發(fā)酵保藏技術(shù)？
答案：
食品的生物保藏（biopresenration）技術(shù)是利用特定的微生物（如乳酸菌）、酶（如溶菌酶、葡萄糖氧化酶）或其它生...
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問答題
【簡答題】在相同溫度下，為什么濕熱殺菌比干熱殺菌用時(shí)短、殺菌效果好？
答案：
原因有三個：
1.蛋白質(zhì)凝固所需的溫度與其含水量有關(guān)，含水量越大，發(fā)生凝固所需的溫度越低。濕熱滅菌的菌體蛋白質(zhì)...
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問答題
【簡答題】簡述化學(xué)殺菌劑的作用機(jī)理，影響殺菌劑殺菌效果的主要因素有哪些？
答案：
具有抗微生物作用的物質(zhì)，只有在以足夠的濃度與微生物細(xì)胞直接接觸的情況下，才能產(chǎn)生作用。殺菌劑對微生物的作用主要表現(xiàn)為影響...
