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問答題

【簡答題】簡述食品的微生物質(zhì)量包括幾個方面及其具體要求。

答案：食品的微生物質(zhì)量包括三個方面：
①安全性：一種食品必須不含有病原菌及其毒素，否則食用后導致疾病。
②...

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答案：食品的生物保藏（biopresenration）技術是利用特定的微生物（如乳酸菌）、酶（如溶菌酶、葡萄糖氧化酶）或其它生...

【簡答題】在相同溫度下，為什么濕熱殺菌比干熱殺菌用時短、殺菌效果好？

答案：原因有三個：
1.蛋白質(zhì)凝固所需的溫度與其含水量有關，含水量越大，發(fā)生凝固所需的溫度越低。濕熱滅菌的菌體蛋白質(zhì)...