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判斷題

對流傳熱僅限于氣體和液體這樣可以流動的物質。

答案：正確

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在烹調過程中，我們大都喜用傳熱能力低、保溫性能差的廚具，目的是便于更好地進行熱傳遞。

答案：錯誤

傳導傳熱是分子受熱后加速運動，分子之間相互撞擊加劇，在碰撞過程中能量較高的分子把部分能量傳給能量較低的分子，直至達到能量平衡為止。

答案：正確