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單項選擇題

有效順利地核算廚房生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)是（）

A.主料、配料和調(diào)料成本
B.冷菜、熱菜和面點成本
C.工資、租金和費用
D.三者皆不是

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單項選擇題

烹調(diào)階段的管理要求從（）方便加以督導(dǎo)和控制。

A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預(yù)算
D.原料領(lǐng)用

單項選擇題

如果單份菜品的預(yù)期售價是28.00元標準成本是8.00元，標準成本率則是（）

A.41%
B.32%
C.28%
D.18%