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單項(xiàng)選擇題

魚體的大部分肌肉是由（）構(gòu)成的，屬于隨意肌。

A.心肌
B.橫紋肌
C.平滑肌
D.豎紋肌

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單項(xiàng)選擇題

過(guò)油是烹調(diào)中一項(xiàng)重要的（），就是將加工處理的原料投入不同溫度的油鍋內(nèi)，使其形成一定的特色，以達(dá)到進(jìn)一步烹制菜肴的要求。

A.工藝
B.條件
C.內(nèi)容
D.方法

單項(xiàng)選擇題

處于僵直期和后熟期的肉為（）。

A.冷凍肉
B.冷卻肉
C.新鮮肉
D.自溶肉