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單項(xiàng)選擇題

菜肴原料上漿時(shí)，原料表面有過(guò)多水分，會(huì)影響漿的黏附力，造成烹調(diào)過(guò)程中的（）現(xiàn)象。

A.脫漿
B.原料變軟
C.原料變硬
D.淀粉糊化

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單項(xiàng)選擇題

生熗菜用的香辛調(diào)味料油一定要現(xiàn)制，（）熗之。

A.晾涼
B.晾溫
C.加熱
D.趁熱

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋清漿時(shí)，不能（）攪打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

A.慢慢
B.用力
C.太少
D.太多