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單項(xiàng)選擇題

平批刀法，一般適用于（）軟嫩的原料，如豆腐干、鴨血等。

A.圓形
B.糕狀
C.易碎
D.質(zhì)堅(jiān)硬

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單項(xiàng)選擇題

煮與汆的相同點(diǎn)是（）。

A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.質(zhì)感相同
D.味感相同

單項(xiàng)選擇題

煎制法也可以不掛糊，主要是突出原料外表的焦香，行業(yè)中稱之為（）。

A.軟煎
B.煎烤
C.香煎
D.軟炸