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單項(xiàng)選擇題

滑炒肉絲中的“肉絲”屬于（）。

A.主料
B.輔料
C.配料
D.調(diào)味料

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單項(xiàng)選擇題

茸泥的形成是對(duì)烹調(diào)原料組織和風(fēng)味（）和改良的產(chǎn)物。

A、優(yōu)化
B、優(yōu)良
C、優(yōu)秀
D、優(yōu)質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

下列不適宜制牛肉茸泥的部位是（）。

A、上腦
B、外脊
C、牛腱
D、里脊