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判斷題

在沒有發(fā)酵面團(tuán)的情況下，更新培養(yǎng)酵母的方法油白酒培養(yǎng)法、酒釀培養(yǎng)法、果汁培養(yǎng)法等。

答案：正確

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面團(tuán)發(fā)酵時(shí)一個(gè)十分復(fù)雜的微生物學(xué)和生物化學(xué)變化的過程，正是這些變化構(gòu)成了發(fā)酵制品的特色。

答案：正確

熟葷餡一般需在烹制中勾芡，宜于包制。

答案：正確