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單項(xiàng)選擇題
綠豆淀粉細(xì)膩,()足,顏色潔白微帶青綠色光澤,但吸水性差。
A.彈性
B.脆性
C.黏性
D.滑性
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單項(xiàng)選擇題
芡汁裹住菜肴外表,既能減緩菜肴熱量散發(fā),起()作用,又能增加菜肴的透明光澤度。
A.保氣
B.保鮮
C.保光
D.保溫
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單項(xiàng)選擇題
采用勾芡方法,可適當(dāng)提高湯汁濃度,使()上浮,突出主料。
A.調(diào)料
B.主料
C.輔料
D.配料
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