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單項(xiàng)選擇題

采用勾芡方法，可適當(dāng)提高湯汁濃度，使（）上浮，突出主料。

A.調(diào)料
B.主料
C.輔料
D.配料

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單項(xiàng)選擇題

勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融合，增加滋味。

A.理化
B.分化
C.糊化
D.老化

單項(xiàng)選擇題

菜肴在接近成熟時(shí)（），底油不宜過(guò)多。

A.定型
B.勾芡
C.上漿
D.離火