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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述熱加工用于食品保藏的原理是什么？

答案：

（1）提高溫度以加快食品原料中微生物數(shù)量減少的速度；
（2）在達(dá)到預(yù)想的高溫時(shí)，熱量向食品中的傳遞。
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