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問答題

【簡答題】機械制冷的制冷循環(huán)原理，對制冷劑的要求是什么？

答案：整個制冷系統(tǒng)是一個密閉的循環(huán)回路，其中充滿制冷劑。壓縮機工作時，向一側(cè)加壓而形成高壓區(qū)，另一側(cè)因有抽吸作用而成為低壓區(qū)。...

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【簡答題】食品微波解凍的特點有哪些？

答案：

（1）熱量傳遞快；
（2）解凍失水率低；
（3）加熱易于瞬時控制；
（4）選擇性吸收；
（5）加熱效率高。

【簡答題】凍結(jié)速度對食品品質(zhì)的影響有哪些？

答案：（1）凍結(jié)過程中凍結(jié)速度愈緩慢，上述的水分重新分布愈顯著。細胞內(nèi)大量水分從細胞間隙外逸，細胞內(nèi)的濃度也因此而增加，其冰點...