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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品速凍的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

答案： ①避免在細(xì)胞之間生成過(guò)大的冰晶體；
②減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少；
③細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】機(jī)械制冷的制冷循環(huán)原理，對(duì)制冷劑的要求是什么？

答案：整個(gè)制冷系統(tǒng)是一個(gè)密閉的循環(huán)回路，其中充滿制冷劑。壓縮機(jī)工作時(shí)，向一側(cè)加壓而形成高壓區(qū)，另一側(cè)因有抽吸作用而成為低壓區(qū)。...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品微波解凍的特點(diǎn)有哪些？

答案：

（1）熱量傳遞快；
（2）解凍失水率低；
（3）加熱易于瞬時(shí)控制；
（4）選擇性吸收；
（5）加熱效率高。