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問答題

【論述題】食品冷藏過程中的質(zhì)量變化表現(xiàn)在哪些方面？其控制措施有哪些？

答案：各種食品的其他變化均不同程度使食品品質(zhì)下降，主要表現(xiàn)在：
（1）食品水分的蒸發(fā)和干耗的形成：在空氣介質(zhì)中冷卻無...

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【論述題】說明引起食品腐敗變質(zhì)的原因是什么？

答案：食品腐敗變質(zhì)是由其本身、環(huán)境和微生物三者互為條件、相互影響、綜合作用的結果，其中以微生物作用為主。食品的分解變質(zhì)是一種自...

【簡答題】食品凍結過程及其特點是什么？

答案：食品凍結是將食品的溫度降低到食品凍結點以下的某一預定溫度，使食品中的大部分水分凍結成冰晶體的過程。食品凍結時，首先是含溶...