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問答題

【簡答題】闡述微生物的發(fā)酵作用與蔬菜腌制品品質(zhì)的關(guān)系。

答案:發(fā)酵性鹽漬品是依靠微生物的發(fā)酵作用而形成一定的品質(zhì)特征的,如乳酸發(fā)酵積累乳酸含量達到可保存的程度,酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精如果...
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