答案：

（1）小型餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)形式。
（2）大中型的單體餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)形式。
（3）餐飲企業(yè)集團(tuán)和連鎖餐飲企業(yè)總部的組織形式。

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問(wèn)答題
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答案：
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（2）統(tǒng)一指揮的原則。
（3）追求效率的原則。
（4）責(zé)權(quán)對(duì)等責(zé)權(quán)并重的原則。
問(wèn)答題
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