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問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是營養(yǎng)素的生物利用率？影響營養(yǎng)素生物利用率的因素主要有哪些？

答案：所謂營養(yǎng)素的“生物利用率”是指食品中所含的營養(yǎng)素能夠在多大程度上真正的再人體代謝中被利用。在不同的食品中、不同的加工烹調(diào)...

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甘薯中含有其他糧食作物含量極少或幾乎不含的營養(yǎng)素，如胡蘿卜素和維生素C。

答案：正確

在烹調(diào)過程中，由于加熱而受損失的主要是B族維生素，而蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽含量變化很少。

答案：正確