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填空題

腐敗微生物能夠分解食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括（）、碳水化合物、脂肪等，并且會(huì)產(chǎn)生有害代謝物質(zhì)。

答案：蛋白質(zhì)

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致病微生物引起食物中毒發(fā)生的機(jī)理主要有（）、毒素型和混合型三種。

答案：感染型

微生物增殖的結(jié)果，不僅是微生物的（），而且在微生物代謝活動(dòng)中有可能產(chǎn)生毒素。

答案：絕對(duì)數(shù)量增加