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問答題

【簡答題】清洗的步驟過程是什么？其中堿洗的目的是什么？酸洗的目的是什么？為什么在清洗第一步用冷水卻不用熱水？

答案：清洗的步驟是：常溫水沖5分鐘；1.5-2.0%堿洗30分鐘；常溫水沖5分鐘；1.0-1.5%硝酸20分鐘，常溫水沖10分...

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【簡答題】美拉德反應的定義是什么？

答案：美拉德反應是食品在加熱過程中氨基酸與還原糖之間的非酶褐變反應。

【簡答題】AQL值是什么？公司的AQL值是多少？

答案：

AQL值：可接受質(zhì)量水平。
公司的學生奶產(chǎn)品AQL值為1：5000，其他產(chǎn)品AQL值為1：1000。