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判斷題

《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》也叫做《菜品規(guī)范作業(yè)書》，一般酒店稱為《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》或叫《標(biāo)準(zhǔn)檔案菜譜》。（）

答案：正確

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廚房的規(guī)模和生產(chǎn)能力對(duì)生產(chǎn)人員定額有著直接影響。（）

答案：正確

配菜部門負(fù)責(zé)餐廳零點(diǎn)、零賣的菜肴原料的切配工作。（）

答案：正確