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判斷題

凡屬泡發(fā)，加工時費工的原料，要提前加工成成品，做好使用準備。（）

答案：錯誤

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各餐飲營業(yè)點庫房，一般設在各廚房或酒吧，只儲存短期內(nèi)使用的原料。（）

答案：正確

菜肴質(zhì)量的好壞和價格的高低很大程度上取決于烹調(diào)菜肴所用的毛料、配料和調(diào)味料的種類和數(shù)量。（）

答案：錯誤