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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糖化過(guò)程中形成的糊精類物質(zhì)和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對(duì)啤酒感官質(zhì)量有何影響？
答案：麥汁中的糊精類物質(zhì)是不可發(fā)酵性糖，發(fā)酵以后仍殘留在啤酒中，賦予啤酒一定的醇厚性，同時(shí)也是啤酒的泡持物質(zhì)之一。但糊精類物質(zhì)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述麥芽濕法粉碎及其優(yōu)點(diǎn)？
答案：麥芽在預(yù)浸槽中用溫水（20～60℃）浸泡10～20min；使麥芽含水量達(dá)到25％～35％左右；然后對(duì)麥芽帶水進(jìn)行粉碎，同...

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