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單項(xiàng)選擇題

銀絲卷內(nèi)面絲要能明顯分開(kāi)，需（）

A.面團(tuán)加入多量油脂攪拌
B.用摺疊方式裹入用油
C.面絲撒淀粉
D.面絲刷油

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單項(xiàng)選擇題

馬拉糕表面產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)的原因是（）

A.蒸的時(shí)間不足
B.火力太強(qiáng)
C.糖量過(guò)多
D.小蘇打未充分拌勻

單項(xiàng)選擇題

龍鳳喜餅（和生餅）屬于糕（漿）皮類(lèi)產(chǎn)品，故其外皮應(yīng)具有何種特性（）

A.脆硬
B.柔軟
C.脆酥
D.松酥