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單項(xiàng)選擇題

馬拉糕表面產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)的原因是（）

A.蒸的時(shí)間不足
B.火力太強(qiáng)
C.糖量過多
D.小蘇打未充分拌勻

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單項(xiàng)選擇題

龍鳳喜餅（和生餅）屬于糕（漿）皮類產(chǎn)品，故其外皮應(yīng)具有何種特性（）

A.脆硬
B.柔軟
C.脆酥
D.松酥

單項(xiàng)選擇題

為使餡餅面皮柔軟，其熱水水溫以下列何種溫度較適當(dāng)（）

A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上