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填空題

餾出酒液的酒度，主要以經(jīng)驗觀察，即所謂看花取酒。開始餾出的酒度泡沫較多，較大，持久，稱為（）；酒度略低時，泡沫較小，逐漸細(xì)碎，但仍較持久，稱為（）.

答案：大清花、二清花

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根據(jù)所用原料和生產(chǎn)工藝的不同，小曲酒大致可分為兩類：1、（）小曲酒生產(chǎn)工藝；2、（）小曲酒生產(chǎn)工藝

答案：固態(tài)法、半固態(tài)法

生料酒曲生產(chǎn)方法多種多樣，一般分為兩種：一種是（），另一種是（）。

答案：培養(yǎng)法、配制法