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問答題

【簡答題】廚房所有表面為什么要保持清潔？

答案：由于食品極易受污染，所以制備食品的所有用具表面都必須保持絕對干凈。任何食品的殘渣、碎屑或殘留物都會變成一個潛在的細菌庫。

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【簡答題】操作時手部受傷感染了怎么辦？

答案：假如你的手受傷感染了，必須包上繃帶或戴上手套，然后才能開始加工食品。對一些特殊專間的人員應(yīng)制止參與食品加工。

【簡答題】哪種情況下必須洗手？

答案：

⑴加工直接入口食品前。
⑵加工時間過長時，中間應(yīng)隨時洗手。
⑶處理食品原料后。
⑷接觸與食品加工無關(guān)的物品后。
⑸上廁所后。