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填空題

食品安全管理員職責(zé)不包括（）

答案：全面記錄食品加工經(jīng)營過程情況

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主要用于熟食間、備餐間等操作間的空氣和臺面的消毒方法是（）

答案：紫外線消毒

餐飲業(yè)食品安全管理的重點是（）

答案：對加工過程的監(jiān)控