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單項選擇題

調(diào)味品合理放置的原則是（）

A.先用的放的近
B.常用的放的近
C.有色的放的近
D.以上都是

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單項選擇題

用植物性原料或菌類原料吊制的湯稱為（）

A.清湯
B.次湯
C.素湯
D.奶湯

單項選擇題

加熱對原料可產(chǎn)生的作用有（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.以上都是