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問答題

【簡(jiǎn)答題】為什么醬與鯉魚相克？

答案：按照中醫(yī)的說法，口瘡的起因多由于心火或胃熱。醬性味甘成，制作時(shí)必放辣椒、花椒、茴香等香料，此皆辛熱動(dòng)火之物；另外，古人還...

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【簡(jiǎn)答題】醬有哪些營(yíng)養(yǎng)功效？

答案：醬系用面粉或豆類為原料，經(jīng)蒸罨發(fā)酵，并加鹽、水制成的糊狀調(diào)味品。
俗語云“開門七件事”...

【簡(jiǎn)答題】為什么烹調(diào)肉類不宜過早放鹽？

答案：一般新鮮肉或魚都含有極其豐富的蛋白質(zhì)，烹調(diào)時(shí)若過早放鹽，蛋白質(zhì)就會(huì)隨之發(fā)生凝固。尤其是燒肉或燉肉，往往會(huì)使肉塊縮小、肉質(zhì)...