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單項(xiàng)選擇題

潑澆法勾芡運(yùn)用范圍（）。

A.多用于熘、扒菜
B.多用于煮菜
C.多用于滑炒菜
D.多用于燉菜

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單項(xiàng)選擇題

炸可分為掛糊炸和不掛糊炸，其中不掛糊炸又稱（）。

A.松炸
B.酥炸
C.清炸
D.香炸

單項(xiàng)選擇題

制作錢江肉絲時(shí)，滑油油溫應(yīng)控制在（）。

A.三至四成
B.四至五成
C.五至六成
D.二至三成