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填空題

餐飲企業(yè)必須改善（），提高（），增加就餐客人的人均消費額。

答案：就餐環(huán)境；餐位利用率

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相當一部分餐飲產品是用（）制作，具有很強的（）和（），如處理不當極易（）。

答案：鮮活的原料；時間性；季節(jié)性；腐爛變質

客人可以根據餐飲部為他們提供的餐飲產品的（）、（）以及（）等來判斷酒店（）的優(yōu)劣及（）的高低。

答案：種類；質量；服務態(tài)度；服務質量；管理水平