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判斷題

調(diào)制清湯（Consomme）可用蛋白吸聚雜質(zhì)，使其清澈。

答案：正確

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胡蘿卜素是一種安定的色素，經(jīng)過長時間烹煮也不易變色。

答案：正確

處在競爭進步的社會，身為西餐廚師應(yīng)能認(rèn)識食品包裝之外文標(biāo)示及烹調(diào)法。

答案：正確