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判斷題

對于水產(chǎn)品來說，如何在捕撈后迅速采取措施，推遲僵硬過程的到來時間以及延長僵硬過程的持續(xù)時間，是保證其新鮮度與品質(zhì)的有效方法。

答案：正確

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若水產(chǎn)品本身鮮度不足，則可進一步通過水煮試驗對其風味以及湯汁情況進行測評，以達到對品質(zhì)準確識別的目的。

答案：正確

果蔬的冷庫冷卻是將果蔬直接放置在冷庫中冷卻的一種方法，由于這種方式的降溫速度可能稍慢于一些主動降溫的方式，所以目前在我國的運用并不普遍。

答案：錯誤