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填空題

涮羊肉的羊肉須選當(dāng)年或兩年內(nèi)育肥的（），這樣才符合肉嫩、不膻、鮮美的風(fēng)味。

答案：綿羊

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蜜汁菜肴以含（）的植物性烹飪原料為宜，成菜可起到先甜后酸、甜酸混合的效果。

答案：酸質(zhì)

涮的特點(diǎn)是原料質(zhì)地鮮嫩、湯鮮味美、味型多樣、（）、形式自由。

答案：自燙自食