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莜麥面生坯調(diào)制過程中,面團和好后應(yīng)()
A.立即使用
B.靜置一段時間
C.反復(fù)揉制
D.無需處理
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單項選擇題
制作莜麥面生坯,若要增加面團的韌性,可()
A.添加面粉
B.增加揉面時間
C.添加雞蛋
D.以上均可
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單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時,水的溫度一般為()
A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃
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